清炖黑鲷怎么做

 　　主料： 加吉鱼750克

　　辅料： 玉兰片15克,香菇(鲜)15克,小白菜15克,猪肋条肉(五花肉)25克

　　调料： 盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油(炼制)30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克

　　清炖黑鲷的特色：

　　其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。

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　　做法：

　　1. 加吉鱼(黑鲷)宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀;

　　2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出;

　　3. 玉兰片发好，洗净，切片;

　　4. 香菇去蒂，洗净， 切片;

　　5. 小白菜择洗干净，切片;

　　6. 猪五花肉切片;

　　7. 香菜择洗干净，切末;

　　8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末;

　　9. 姜洗净，一半切片，一半切末;

　　10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味;

　　11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

　　清炖黑鲷的制作要诀：

　　1. 鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩;

　　2. 鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。