番茄糖做法
美食 2023-03-13 07:35www.1681989.cn美食烧烤
主料 成熟番茄
辅料 糖
番茄糖鲁菜做法:
1.选料果型端正、圆形、中等大小,无病虫害的完全成熟番茄。
2.清洗划缝将番茄洗净去蒂,用刀片在果身中部对划四道口子,然后压扁。
3.硬化处理把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起,用清水泡12小时,再用清水漂洗数次,去净石灰味,捞出滤干,使之硬化。
4.糖浸糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。
5.烘干将洗净番茄整形,在一定温度下恒温烘烤几个小时即得成品。 这种制作技术,成本低,成品色形味具佳,所含维生素值仅比鲜果少12~15%。
番茄糖鲁菜菜谱的特色 番茄糖,状如饼块,颜色鲜红,美观,味甘爽口,具有独特风味。