清炸麻雀做法

 　　主料 麻雀20只

　　辅料 香菜5克、绍酒50克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个

　　调料 白糖2克、精盐1.5克、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克(约耗75克)

　　　清炸麻雀粤菜做法:

　　1、麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略汆，洗去血污)炒锅置中火上烧热，下菜油15克。

　　2、至五成热(约125℃)时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。

　　3、旺火热锅，下菜油，至七成热(约175℃)时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。

　　清炸麻雀粤菜菜谱的特色 色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。