葡式蛋挞的做法

　　葡式蛋挞

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　　蛋挞皮：低筋面粉180克;高筋面粉20克;黄油30克;细砂糖5克;盐1克;水100克;玛琪琳140克(裹入用);

　　蛋挞水：动物性淡奶油140克;牛奶100克;细砂糖60克;蛋黄3个;低筋面粉10克;

　　这是第一次做蛋挞。感觉还不错，不过还有待加强，待天气凉些再做，现在这么热果真不适合做酥皮。

　　葡式蛋挞做法和步骤

　　1

　　面粉和糖、盐、水混合成面团;再将30克黄油加入到面团中，揉成光滑面团，用保鲜膜包好后，冷藏松弛20分钟;把140克玛琪琳放入保鲜袋;

　　2

　　用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬;把松弛好的面团取出来，擀成长方形，把玛琪琳放入面皮中间;把面皮两边往中间折起来，把玛琪琳裹起来，将气泡排出，再将面皮两侧压紧，以免油漏出;

　　3

　　擀成长方形;两侧往中间折，再叠起来，像叠被子一样，冷藏20分钟;

　　4

　　取出，继续擀成长方形，再叠起来，再冷藏，反复折三次;最后一次叠好被子;擀成2厘米厚的面皮，卷起来，冷藏松弛20分钟;

　　5

　　切成1厘米厚的小剂子;将小剂子沾上干面粉，放入模具中，沾了干粉的一面向上;将小剂子贴着模具的形状捏好，搁置20分钟。

　　6

　　淡奶油、牛奶、糖混合，加热搅拌至砂糖溶化;同时，蛋黄加入低筋面粉搅拌均匀;将蛋糕面糊加入冷却的淡奶油和牛奶混合物中，搅拌均匀。

　　7

　　将蛋挞水分别倒入每个蛋挞皮中，7、8分满;烤箱预热220度，烤25分左右。

　　8

　　这是第一次做蛋挞。感觉还不错，不过还有待加强，待天气凉些再做，现在这么热果真不适合做酥皮。