说不出的满足-----芋艿玉米排骨炖的做法

 　　小芋艿 已经去皮，露出洁白柔润的肉色，靠芋梗边处还有一层羞涩的淡青嫩绿……芋艿大小不一，大者可盈一握，小者如鸽子蛋，大小挨挨挤挤在一起，让人有将它们带回家去的冲动。和玉米，排骨一起炖一锅芋艿玉米排骨汤，可以告慰随园先生的“惜其制法未传”的遗憾。真是好吃好喝的汤菜合一的一锅!

　　在酒店面前，可以看见人用簸箕盛着著名的芋头，虽然外表班驳，但可以想见芋块扣肉这道名菜里芋块那酽酽的香味。前些天做过这道大菜，颇受欢迎。最常吃的自然是蒸芋头。“打开蒸笼盖，红芽芋淡紫白色的肉粉松胀裂，炽热绵腻。滚烫的芋艿仔，等不及它摊凉了就急忙捭开，芋肉理冒出缕缕白烟，香气粉朴。也很喜欢吃芋头饭。是味饭，这是丰盛的晚宴，加五花肉，是农家人最滋润的活法。”潮州人的工夫茶和各式小吃滋味绵长丰富，“我最喜欢的是一味叫“仿沙”的小吃，粉末状的糖粘在番薯芋块上，里面的芋肉入口即化，掺和了柔和的糖粉，舌头都要打几个卷，味蕾才转过弯来。番薯芋头弄得这样好吃，实在叫人激赏。”江南，芋艿做美馔更是别出心裁。据说有一道“桂花糖芋艿”，是把小芋艿去皮煮熟，改小火焖酥，加白糖和糖桂花，入口润滑细腻。没吃过，但一定会去吃的。乡人还有一道甜汤：芋块糖水，可以另外起篇细说，以示敬意。在《随园食单》里，有独立一篇《芋羹》来说芋艿菜式：“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极!惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。”

　　芋肉 柔腻，入口甘香甜蜜，清蒸，做羹，或做点心，煨汤，就是粤人钟爱的“一盅三件”之一的豉汁蒸排骨，拌碟的是几块芋条，排骨好吃，芋块也好吃。芋条圣瓜煲是我吃过的最好的素煲，芋条鲜香糯滑，圣瓜清甜润美，那口汤更是白酽酽的，实在是让人回味无穷哩。

　　芋艿玉米排骨煲，芋艿肉质细腻，入口即化，玉米脆甜，排骨香酥，一锅，可饭可菜可汤，说不出的满足。

　　芋艿玉米排骨炖

　　材料 ：

　　芋艿、玉米，排骨、枸杞、红枣、生姜……

　　做法 ：

　　1，把排骨洗干净。排骨飞水。

　　2，芋艿放锅里放水煮开捞出。

　　3，把排骨放进锅里，放枸杞、红枣、生姜和生葱。大火煮开。放入芋艿。用中火慢炖，熟后调味。

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