墨鱼干排骨萝卜汤如何自制

 　　私房墨鱼干排骨萝卜汤

墨鱼干，排骨，萝卜汤

　　小时候喝妈妈炖的筒骨汤，面上总是飘着厚厚的一层油，汤水也不清澈，悬浮着白色的半固体油脂。因为油太厚，瓦罐里明明刚离火的汤也一点热气也不冒，过一会儿表面就会凝出一层膜，这时以为温度降下可以喝了，于是猛地灌一大口，必然被烫得呲牙咧嘴。那时候认为这种油大味厚的汤很老式，小孩子估计也大都怕肥油，吃到嘴里嫌腻，于是每次都抱怨，要求下次炖汤把骨头上的肉剔干净。可每次抱怨每次喝到的还是同样的汤，浓厚得黏在嘴唇上都擦不掉。

　　长大后才知道自己是错怪妈妈了，筒子骨哪怕是光溜溜白花花一点肉末都不沾也是有油的，就是骨髓油，长时间的炖煮把骨髓都熬化掉融在汤里了。若是哪天天气不好，阴冷潮湿下着不大不小的雨，可回到家发现炉灶上炖着浓香四溢的筒骨汤，没开饭的时候就盛出一小碗来喝，那感觉别提多满足了。

　　主料：

　　排骨600g 白萝卜500g 墨鱼干3个约50g

　　辅料：

　　姜拇指大的一块 料酒1大勺 黑胡椒1小勺 葱1根 盐适量

　　私房墨鱼干排骨萝卜汤的做法步骤：

　　1. 墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发。排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用

　　2. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中。锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄。下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫

　　3. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时。白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时。关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即可

　　小贴士：

　　1. 墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感

　　2. 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓

　　3. 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

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