详尽版烫面千层饼的做法

烫面千层饼，千层饼

　　主料:面粉400g,鸡蛋110g

　　辅料:油4大勺,盐2勺,大葱1根,五香粉1小勺,开水120g

　　这种千层饼的做法也是韩城的传统做法。在我的记忆里，小时候，总喜欢吃外婆做的这种饼，外层焦香酥脆，里层软嫩，那时候因为物质条件不是很好，所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。后来，妈妈继承了外婆手艺，比外婆做的更香更好吃，家里人每次聚会肯定都会点名要吃妈妈烙的千层饼，，我和儿子也都很喜欢，只因离开老家，所以要吃，得隔好长时间啊!现在只能自己动手试着做了，现在虽说做的有进步，和妈妈做的比起来，还差点噢!总算是过了馋瘾!

　　烫面千层饼的做法步骤

　　1. 水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中开始烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状。

　　2. 鸡蛋打散备用。

　　3. 等到面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。

　　4. 和好的面偏软。葱切葱花备用，另取一点面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用。

　　5. 锅里油烧热，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥备用

　　6. 将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥。

　　7. 油酥抹匀，撒入适量盐和葱花。

　　8. 从一边卷起。

　　9. 卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。

　　10. 醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制。

　　11. 中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。

　　12. 烙好后切块.meichubang.

　　小贴士

　　1、烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面了。

　　2、开水要一点点倒入，边倒边搅拌。

　　3、面团应该稍微偏软一点，不要太软，我所使用的适量是我家面粉的吸水量，请自行调节，我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。

　　4、抹油酥和盐时一定要抹匀。

　　5、擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来。

　　6、烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。 

　　7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。