发酵版芝麻酱烧饼的制作方法

美食 2023-03-12 20:19www.1681989.cn美食烧烤

尝试发酵版本的烧饼吧。当然了，正宗的黄桥烧饼是不需要发酵的，发酵版芝麻酱烧饼的制作方法----外壳酥的掉渣，内里又煊软有层次。

　　芝麻酱烧饼

　　面团材料：普通面粉200克，干酵母2.5克，盐2克，温水

　　抹酱材料：纯芝麻酱50克，香油，盐，五香粉

　　抹面材料：蜂蜜水，芝麻

　　配方可做8只大小中等的烧饼

　　200克面粉可做8只，大小个头我觉得刚好。水量没有标明，中式面点不需要对水量太过于计较，缓慢加入，揉成柔软的面团，稍软但不粘。参考量130克;

　　抹酱中，芝麻酱若过于浓稠或者太干，需加入香油调和，直至顺滑稍有流动感为好，但也不可过稀。五香粉试个人口味，也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺，尝一下酱味稍咸即可。

　　芝麻酱烧饼的做法

　　1.面粉加酵母搅匀，加温水和成面团，面团要偏软些

　　2.将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，若麻酱较干，多加一些香油稀释;

　　3.发酵1小时，不需要两倍大，稍微变大1.5倍这样即可;

　　4.把发好的面团揉光滑后分为8份，分别揉成长圆形;

　　5.取一个小面团擀成长圆形的薄面片，均匀地抹上一层芝麻酱;

　　6.然后卷起来，把开口捏上。其它的面团如此，注意给面团加盖保鲜膜，防止干燥;

　　7.8个都卷好后，再从第一个开始，按扁擀成长条，再抹一层芝麻酱;

　　8.然后，再卷起来;

　　9.两边捏口，竖着放：

　　10.立着按压;

　　11.用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼，然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水;

　　12.把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起来;

　　13.粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上;

　　14.烧饼烘烤之前，让烧饼再发酵30分钟，这样烤出来的烧饼非常煊软;

　　15.最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。