炝锅揪面片的家常做法
美食 2023-03-12 20:19www.1681989.cn美食烧烤
悠然揪面片有很多种吃法,我今天做的这炝锅揪面片,跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。“炝锅”是最主要的提味的方法,怎样炝锅呢?旅游攻略网旅游攻略网小编告诉你
炝锅揪面片
材料面粉400g、温水240g、干香菇10g、干木耳10g、韭菜50g、蒜苗50g、菠菜120g、西红柿230g、油、盐适量、大葱半根、大蒜4瓣、生抽1勺、辣椒面2勺、白醋1勺
炝锅揪面片的做法
1、面粉中慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成团,静置。
2、除菠菜外所有菜切碎备用。
3、静置好的面团擀成椭圆形,厚度约0.8cm。根据自己需要划开成面片。扯开面片,往薄扯一点,但不要太薄。
4、用手揪成面片备用,不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中,也可以边揪边下。下完面条后就下入菠菜,煮开就可以捞出。
5、边煮面条这边就可以炒锅烧油,油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅,油温不可高,否则辣椒会烧焦,也不可低,低了炝不出来味。
6、炝锅后,下入蒜瓣和大葱煸炒,调入1勺白醋翻炒匀,然后下入香菇和木耳煸炒。调入适量生抽后,下入蒜苗和西红柿,调入适量盐继续煸炒。然后倒入捞出的面片炒,加入少量汤汁,调入适量盐。下入韭菜搅匀即可出锅。
旅游攻略网小提示
1、这个面片我用的还是扯面的面条,水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。
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