虾肉荠菜灌汤饺

 　　材料：

　　馅料：猪五花肉300g，虾仁200g，365高鲜头道酱油50g，姜末1大勺，清水100g，

　　香葱100g，荠菜200g，香油2大勺，

　　盐适量，白糖少许，花椒粉少许，五香粉少许，鸡粉(可不用)少许

　　皮：水饺粉400g，清水200g(酌量加减)，盐少许

　　做法：

　　1、猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦;

　　2、虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁;

　　3、将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀;

　　4、加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀;

　　5、少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，

　　6、一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的;

　　7、荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎;

　　8、香葱洗净，控干水分，细细切碎;

　　9、将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀(油包菜，可以有效防止蔬菜出水);

　　10、肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌;

　　11、待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽!

　　12、调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了!

　　13、将面团和好、饧好(可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连;和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面);

　　14、下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽;

　　15、包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

　　16、三点水法将饺子煮熟，即可。