重庆干锅兔头怎么做

 　　推荐 重庆特色菜之干锅兔头

　　原料：

　　兔头(适量)

　　辅料：

　　川式卤水，生菜子油，香辣油，香辣底料，子弹头辣椒，青红小米辣各，大蒜，姜片，洋葱片，咖喱粉，炒熟的芝麻，土豆粉条，克盐，味精，料酒，鸡精(各适量)

　　做法：

　　1、将兔头漂尽血水，并入开水锅(水里加入适量葱姜、料酒、八角)中汆6分钟至熟并去异味，捞起放入冷水中，清洗干净，入川式红卤水保持微火似开非开卤1.5个小时左右至熟备用(卤水麻辣味不要过重)，捞出放凉之后从脑门中间一开为二。

　　2、将生菜子油炼熟，并降温至六成热时，将切成两半的兔头放入锅中小火浸炸半分钟使其表面干香，迅速捞出。

　　3、锅留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔头翻炒2分钟左右，加入洋葱片，当香气飘出时，加入香辣油、200克水小火焖2分钟左右，加入味精、鸡精及料酒、盐再焖2分钟左右捞起备用。

　　4、将土豆粉条放入上述汤中小火煨，当粉条漂起时，放入火锅盆中底部，然后起锅将剩余的兔头和汤汁一起盖在上面，并撒上青红小米辣椒及芝麻即成。

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