凤尾虾排的做法

　　【菜名】 凤尾虾排

　　【所属菜系】 徽菜

　　【特点】

　　安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质

　　【原料】

　　大青虾750克 精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克 花椒盐5克

　　【制作过程】

　　将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排; 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可 。