青椒酿肉的做法

　　用料：青椒 猪前腿肉 香菇(香菇水) 小葱

　　盐 料酒 生抽 糖 淀粉 蛋清

　　做法

　　1. 新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜

　　2. 将肉剁成细肉茸

　　3. 肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲

　　4. 泡发好的香菇剁碎

　　5. 将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用

　　6. 青椒洗净，一分二，去籽

　　7. 在每个青椒盒中填入肉馅

　　8. 准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开

　　9. 锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘

　　10.将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可

　　小贴士

　　1. 选用猪前腿肉，肉质更细嫩一些，剁的时候刀上蘸点水，多出来的肉茸更细

　　2. 如果口味清淡，不喜欢加料汁，那么肉馅的味道就要一次到位

　　3. 香菇泡发前洗净，泡发的香菇水就能留用，原汁原味，很鲜，不用再另放鸡精、味精