鼎边糊怎么做

 　　原料：大米500克，猪瘦肉75克，蛏干25克，水发香菇、水发金针菜各40克，丁香鱼干、虾皮各30克，葱、姜末各20克，精盐6克，味精2克，虾油15克，花生油50克。

　　制法：

　　1、将大米淘洗干净，放盆中加水浸泡约3小时。蛏干洗净，放碗中加水泡软。猪瘦肉、丁香鱼干、香菇均切成长条片。金针菜切成段。

　　2、将虾皮用纱布包好，下入锅内，加清水熬成虾汤。泡好的米沥干水，加入清水磨成稠稀适中的米浆放盆中，加精盐4克搅匀。

　　3、大锅内加入清水，约占锅的1/3，烧开，在沿锅边的2/3处刷上花生油，将米浆沿锅边浇淋一圈，盖严盖，约3分钟，去掉锅盖，见锅边米浆卷起，取出。依次将余下的米浆烙完。

　　4、烙好的锅边下入虾汤内，加入全部调配料煮熟，出锅分装碗内即成。