蛋黄山药做法

 　　主料： 咸鸭蛋黄100克

　 　辅料： 山药500克，香葱

　 　调料： 盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量

　　 蛋黄山药川菜做法:

　　1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

　　2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

　　3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。