鱼香碎滑肉做法

 　　主料： 猪肉350克

　　辅料： 水发木耳50克,水发兰笋50克

　　调料： 泡辣椒15克,盐3克,酱油20克,料酒20克,姜10克,蒜10克,葱15克,白糖30克,醋15克,味精1克,豆粉30克,汤30克,清油50克

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　　鱼香碎滑肉川菜做法:

　　1. 猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。

　　2. 泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。

　　3. 锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

　　鱼香碎滑肉川菜菜谱的特色： 色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。