清汤燕窝做法

 　　主料： 燕窝20克

　　辅料： 母鸡1500克,金华火腿50克

　　调料： 盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克

　　清汤燕窝川菜做法:

　　1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起;

　　2. 火腿切成细丝;

　　3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥;

　　4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤;

　　5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下;

　　6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤;

　　7. 将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可)，精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软(大火蒸30分钟)，取出分成10小碗用。

　　清汤燕窝川菜菜谱的特色： 具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。