龙凤双腿做法

 　　主料： 鸡脯肉300克,净大虾肉300克

　　辅料： 鸡蛋一个(约50克)

　　调料： 湿淀粉15克,猪网油25克,辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)

　　 龙凤双腿鲁菜做法:

　　1.鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。

　　2.再取一空碗，磕入鸡蛋，加剩汆湿淀粉调成蛋糊。

　　3.猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平，取1/10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2)，像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，沾匀鸡蛋糊，逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨)，炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。

　　龙凤双腿鲁菜菜谱的特色： 色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。