炸蚕蛹鸡做法

 　　主料： 鸡1000克

　　辅料： 鸡蛋清25克,菠菜25克

　　调料： 绍酒30克,精盐3克,葱椒10克,淀粉25克,花生油1500克

　 　炸蚕蛹鸡鲁菜做法:

　　1.鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。

　　2.猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热(约75℃)的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。

　　3.将蚕蛹鸡投入七成热(约175℃)油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。

　　炸蚕蛹鸡鲁菜菜谱的特色： 鲜嫩香郁，松软可口。