奶油桂鱼做法

 　　主料： 桂鱼l000克

　　辅料： 盐笋尖50克,冬菇65克,火腿100克

　　调料： 干面粉30克,熟猪油250克,葱10克,姜15克,奶汤250克,花椒5克,绍酒20克,八角20克,精盐3克,鸡油10克

　　 奶油桂鱼鲁菜做法:

　　1.桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。

　　2.将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油。

　　3.烧至六成热(约132℃)时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。

　　奶油桂鱼鲁菜菜谱的特色： 汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。