口蘑扒鱼脯做法

 　　主料： 偏口鱼肉750克

　 　辅料： 鲜口蘑25克,青豆25克,火腿30克

　 　调料： 精盐5克,绍酒15克,鸡蛋清15克,淀粉30克,熟猪油150克,芝麻油5克,清汤250克,葱10克,姜10克

　　 口蘑扒鱼脯鲁菜做法:

　　1.口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

　　2.火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热(约110℃)时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。

　　3.炒锅内放少量油。用中火烧至六成热(约132℃)时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

　　口蘑扒鱼脯鲁菜菜谱的特色： 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

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