什锦虾球做法

 　　主料： 大虾肉200克

　　辅料： 青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克

　　调料： 盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克

　　 什锦虾球鲁菜做法:

　　1.大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

　　2.虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

　　3.将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

　　4.炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

　　5.炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。

　　什锦虾球鲁菜菜谱的特色：

　　白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜。高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。