碧绿鳜鱼卷做法

 　　主料： 鳜鱼200克,油菜300克

　 　辅料： 火腿20克

　 　调料： 姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克

　　 碧绿鳜鱼卷粤菜做法:

　　1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

　　2. 火腿切细丝;

　　3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸;

　　4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉;

　　5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡;

　　6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内;

　　7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。