煲酿鸡腰做法

 　　主料 猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克

　　辅料 虾米25克,香菇(干)15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

　　辅料 小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克

　　煲酿鸡腰粤菜做法:

　　1. 将猪肉剁成茸;

　　2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒;

　　3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒;

　　4. 虾米浸发，洗净，切成细粒;

　　5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料;

　　6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草;

　　7. 左口鱼(鲆鱼)用火烘香，刮去鳞;

　　8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤(或水)1250毫升，用中火煲1 小时，捞起;

　　9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状;

　　10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。

　　煲酿鸡腰粤菜菜谱的特色 汤清肠软滑，胡椒味辛香。