各种豆腐鱼头汤的家常做法，豆腐鱼头汤怎么做

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　　鱼头豆腐汤的做法1：

　　食材：姜一块，油、盐、白胡椒粉、鲶鱼头、尾各一、豆腐一块、生抽、小葱

　　步骤：

　　1、姜切丝，豆腐切小块，小葱切葱花备用;

　　2、炒锅添油烧热，下几根姜丝稍煸一下，将姜丝捞出一要，放入鱼头、尾稍煎2-3分钟，将剩余的姜丝加入，添入一大碗水，将豆腐块放入;

　　3、大火烧开汤水，大火熬煮10-15分钟，看汤色变成雪白了，加入少许盐、几滴生抽，转中火煮5分钟左右，加入少许白胡椒粉，关火出锅，喝时撒上小葱花。

　　操作提示：

　　1、鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄;

　　2、鱼一定要煎一下再熬汤色才会雪白。

　　3、可以试着用鳙鱼(即俗称胖头鱼)的鱼头做这个汤，味道更好。

　　鱼头豆腐汤的做法2：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2、豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。