豆豉凤爪排骨煲怎么做好吃

　　这是2013农历年的最后一道菜啦，所以最好的金牌菜一定要留到最后发，一来是对2013年的一个总结，二来是迎接新年马年的到来。13年我虽然工作繁忙，但是对美食的热度丝毫没有减退，给家人做点美食用博客记录的同时，也让我的知名度不断提升，让我认识了更多的美食达人，出版社编辑，杂志编辑和很多品牌的公关人，新书《好爸爸都会做几个拿手菜》也已经出版。所以13年也算是收获不少，当然还是得感谢新浪美食 这个平台，没有美食编辑的支持和厚爱，我是走不到今天这一步的。14年，我想我会一如既往的做好我的美食博客，因为追求美好生活都是我们生活的目标，我也可以以此为动力，为家人特别是儿子Vincent做出更多的健康美味，也希望我的粉丝能继续关注和支持我，我的美食博客的成长离不开你们一路的喝彩，虽然有几次做的不怎么好，但你们还是对我狂赞，真心感谢大家!

　　蛇年即将过去，我们将迎来充满希望的马年，祝大家在马年顺顺利利，马到成功，做事一马当先。跟大家旅游攻略网分享这道迎接马年的金牌菜--豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香，让人欲罢不能，凤爪酥而不烂，排骨外酥里嫩，香气被锁在肉里，不仅带着豆豉香，上面撒的花生碎也算是锦上添花，让凤爪和排骨的味道更加香浓，这实在是可以作为你家里年夜饭家宴的一道金牌菜啊!

　　原料： 排骨 鸡爪 鹌鹑蛋

　　调料： 豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽 橄榄油 八角 辣椒 冰糖 蒜头 花生 葱

　　做法：

　　1.清洗排骨，修剪鸡爪;

　　2.锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水;

　　3.热锅，加入橄榄油;

　　4.加入一勺豆豉酱;

　　5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下;

　　6.加入一点生抽和少许老抽;

　　7.加水没过排骨和鸡爪;

　　8.加入些辣椒和两粒八角;

　　9.大火煮开后改小火煮40分钟;

　　10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳;

　　11.40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下;

　　12.放入一小块冰糖;

　　13.在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪;

　　14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多;

　　15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

　　Tips from Tony:

　　1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻;

　　2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了;

　　3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可;

　　4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了;

　　5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁;

　　6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。

提前给大家拜年，祝大家马年万事如意，心想事成！

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