青菜大骨汤烩面的制作方法

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　　主料：羊腩肉800g，猪大骨2根，面粉500g，煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，青菜适量，鹌鹑蛋适量

　　步骤：

　　1.至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上

　　2.把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右

　　3.然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹

　　4.每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃。

　　5.猪大骨洗净凉水入锅

　　6.待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫

　　7.锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲

　　8.煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤

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