红油莲藕的做法及营养价值

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　　红油莲藕是哪个地方的菜?

　　红油莲藕属于湘菜传统菜系，是湘菜的代表之作，颜色鲜亮，味道香辣爽脆，还是一道无敌美味的下酒菜。

　　红油莲藕的做法

　　【材料】莲藕，味精2克，蒜5克，花椒1小撮，生抽适量，香酱适量，香油少许，小葱5克，辣椒油适量，白糖2克。

　　【做法】

　　①鲜藕洗净，切成片，浸入凉水中。

　　②葱切成葱花，大蒜压成泥备用。

　　③内热水，开后，下藕片，煮至煮透，关火捞出，沥去水份，入一大碗中。

　　④蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，淋入藕片中，拌匀，撒上葱花。

　　【技巧】

　　①藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。

　　②切好的藕片一定浸入凉水中，这样，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且还不变色。

　　③焯煮的时间根据藕片的厚薄而定。

　　④蒜泥在这道菜中很有点睛作用，不能少。

　　红油莲藕的营养价值

　　1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

　　4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

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