蛋黄扣肉的做法

　　主料：熟咸鸭蛋1个 五花肉200克

　　辅料：鸡蛋1个

　　调料：盐3克 料酒 酱油 淀粉

　　制作流程：

　　1 五花肉洗净，切成肉末

　　2 肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

　　3 放一个鸡蛋进去

　　4 用筷子顺着一个方向搅拌均匀

　　5 咸鸭蛋剥开，取出蛋黄

　　6 咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁

　　7 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

　　8 小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟

　　9 蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

　　10 左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

　　11 用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

　　12 淋上酱油，放入少许葱花点缀一下

　　注意事项

　　1. 肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

　　2. 加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。

　　3. 蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。