穿心鸭翼的做法

 　　主料：鸭翅500克

    　辅料：火腿100克,葱白100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克

　　调料：香油5克,味精12克,盐10克,料酒10克

　　穿心鸭翼的特色：

　　嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

旅游攻略网配图

　　做法：

　　1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出;

　　2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切;

　　3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状;

　　4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条;

　　5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条;

　　6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内;

　　7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出;

　　8. 蒸汁滗在小碗备用;

　　9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸;

　　10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

　　穿心鸭翼的制作要诀：

　　为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

　　小帖士-食物相克：

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。