爆汆鱼块的做法

   　主料：草鱼750克

　　辅料：冬笋50克,香菇(鲜)30克

　　调料：小葱10克,酱油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,盐4克,味精2克,花生油30克

　　爆汆鱼块的特色：

　　肉嫩酥香，汤汁浓厚，菜鲜味美。

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　　做法：

　　1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。

　　2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。

　　3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

　　爆汆鱼块的制作要诀：

　　1. 要选用新鲜的鱼肉。

　　2. 炸制油要热。

　　3. 烧制汤要宽松，有汤有菜。

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜含有丰富的优质蛋白质、多种维生素、碳水化合物和纤维素等，具有和胃健脾、生津润肠、养生壮体等功效。