五味九孔的做法

 　　主食材：鲍鱼(鲜)适量

　　调味料：盐少许，大蒜(白皮)适量，姜适量，辣椒(红、尖、干)适量，香菜适量，白酒少许，番茄酱适量，黑醋适量，酱油适量，白醋适量，味精适量，白砂糖适量，芝麻油适量

　　特点：

　　台湾名菜。以鲍鱼为主料烧成。台湾对鲍鱼俗称几孔(外壳边有排列成一行的若干个呼吸孔)。此菜是一道精美高档的海味菜肴，肉味鲜美，有滋阴清热、益精明目之功能。

　　做法：

　　1、刷子沾盐少许，将九孔的外壳刷净;蒜头去衣与姜、辣椒、香菜分别切碎;

　　2、一大碗水烧开，放入姜、葱、酒、精盐与九孔一起煮至九孔肉稍熟即离火，稍浸片刻，再用凉开水冲凉，剥壳并去尖端之硬鼻，再翻面放回原壳中。

　　3、将姜、蒜、辣椒、香菜末、葱花及番茄酱、黑醋、酱油、白醋、味精、食糖、酒、芝麻油各适量于碗中拌匀成5味汁。

　　4、高丽菜(包菜)丝垫底，九孔排列其上，淋入5味汁即成。