石榴鸡的做法大全

 　　做法一：

       材料：鸡肉300公克、洋葱丁、香菇丁、青椒丁、荸荠丁各1/2杯、芹菜屑2汤匙、熟胡萝卜片20小片、玻璃纸15张(5"×5")、青蒜1支(或韭菜叶15支)。炸油6杯。

　　腌鸡料：蛋白1汤匙、太白粉1汤匙、酱油1/2汤匙、糖1/2茶匙。

　　调味料：酒1/2汤匙、太白粉1/2汤匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、麻油1/3茶匙。

        做法步骤：

　　1、将鸡肉先轻轻剁数下后，连皮切成1/2寸大小之四方丁，全部用腌鸡料拌匀，腌约30分钟。荸荠与香菇均切成小碎片(如指甲片大小)。

　　2、将油烧热后倾下鸡丁，炸约5秒钟即行捞出沥干。

　　3、用2汤匙油炒一下洋葱(约10秒钟)，随即放下香菇、青椒、荸荠、胡萝卜片及鸡丁，并将调味料倒下，大火炒拌均匀，熄火后将芹菜屑落锅再拌匀即盛出。

　　4、用玻璃纸分别包入上项材料约1/2汤匙，捏成圆球体之石榴形状，四周之玻璃纸收紧在顶上，用烫熟之青蒜丝或韭菜扎住结好。

　　5、将油6杯烧至8分热之后，放进扎好之玻璃包，用慢火炸90秒钟。历干油后排列在大盘内上桌。

　　做法二：

　　原料： 鸡胸肉175克，虾仁100克，鸡皮300克，猪肥肉25克，熟冬笋100克，芹菜梗.6克，蟹黄10克，水发冬菇50克，鸡蛋清30克

　　调料： 精盐11克，湿淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2毫升

        做法步骤：

　　1、将鸡皮开成24片，每片约5厘米大的圆形;将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。

　　2、把芹菜梗入沸水焯水，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。

　　3、将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味精、精盐10克、芝麻油、蛋清、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

　　做法三：

　　原料： 鸡肉200克，芹菜50克，笋肉40克，水发冬菇、肥肉各25克，熟虾仁30克，火腿、蛋清各20克，发菜2克。

　　调料： 精盐、味精、胡椒粉，水淀粉、香油、上汤各适量。

        做法步骤：

　　1、将鸡肉、肥肉、火腿、虾仁、笋肉、冬菇分别洗净，切成小丁，鸡肉.肥肉加入少许水淀粉拌匀备用。

　　2、坐锅点火，加油烧温，先下入鸡肉丁、肥肉丁。火腿丁炒匀，再放入虾仁、笋丁、冬菇丁炒熟，然后加入上汤、味精、精盐、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，捞出制成熟馅料待用。

　　3、将芹菜去头尾、洗净，切成小条，用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

　　4、将蛋清煎咸蛋皮，每张包入熟馅料，四周收起来，嘴口夹点发菜，再用芹菜条绑实，用剪刀剪成石榴嘴，入笼蒸5分钟，取出放入盘中，然后将锅洗净，加入清汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅淋在石榴上即可。