山城棒棒鸡做法
美食 2023-03-13 07:34www.1681989.cn美食烧烤
主料: 嫩公鸡一只(约1000克)
辅料: 芝麻油20克,红油辣椒10克
调料: 芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克
山城棒棒鸡川菜做法:
1. 将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。
2. 待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。
3. 鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘,食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
山城棒棒鸡川菜菜谱的特色: 肉质细嫩,麻辣咸鲜,香味浓郁。