脆皮桂鱼做法

 　　主料： 桂鱼(1条,约1000克)

　　辅料： 干菱粉(75克)

　　调料： 黄酒,精盐,湿菱粉(20克),葱花,姜,番茄沙司(60克),白糖,香醋,胡椒粉

　　脆皮桂鱼川菜做法:

　　1. 将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。

　　2. 另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

　　脆皮桂鱼川菜菜谱的特色： 色黄中带红，四季皆宜。