鸡丝炒掐菜做法

 　　主料： 鸡胸脯肉150克 绿豆芽200克

　　辅料： 香菇(鲜)75克 香菜30克

　　调料： 鸡蛋清40克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 花椒3克 植物油20克 盐3克 味精、香菜

　 　鸡丝炒掐菜鲁菜做法:

　　1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。

　　2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

　　3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

　　鸡丝炒掐菜鲁菜菜谱的特色： 鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。