长条形饼干的制作教程

 　　简介

　　这款饼干最重要的是蛋白和蛋黄的打发切拌，只要小心一点，好吃的饼干很快就可以做出来了。

　　用料

　　鸡蛋2只,细砂糖60克,低粉60克

　　长条形饼干的做法步骤

　　蛋清、蛋黄分开装在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛

　　1蛋黄加细砂糖打至颜色发白

　　2蛋白分三次加入40克细砂糖打至九分发(有小弯钩的状态)

　　3取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀

　　4搅拌好的样子

　　5再取三分之一的蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀

　　6将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜的盆中

　　7以切拌的手法拌匀

　　8分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

　　9拌好的饼干面糊是不具有流动性的，如果面糊很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了

　　10将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊

　　11用裱花袋在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒上糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的190度烤箱烘焙10-15分钟，烤好取出晾凉，然后密封保存

　　12小贴士

　　蛋白糊与蛋黄糊混合用切拌的方式拌匀

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